臭みがあまりなく、鴨独特の香りが強いです。
合鴨は家畜として飼育されているのに比べて、

マガモは飛来しているものを狩猟するので、

ギトギトした脂が少なく、多少野趣が有ります。
家畜ガモに比べて身が引き締まって赤みが強く、血の香りが強いのが特徴です

胸肉（ロース）、もも肉、内蔵が美味しいです。