クセの少ない淡白な赤身肉で、果物を多く食べているものは甘みがあり、果樹園が多い地域で捕獲されたものが好まれます。
果物の中でもミカンを食べて育ったものは特別に美味しいと言われています。
小さい個体は少し苦みがある場合があるので、

可能であれば大きなものを選んでください。
オス・メスによる味の違いはありません。

大きい鳥ではないので丸のまま調理するのがおすすめです。